Как вкусно закоптить горбушу горячим способом

Горбуша горячего копчения – это слабосоленая, сочная, нежная рыба с полностью проваренной мякотью. Она пропитана ароматом дыма, довольно влажная и имеет небольшой срок хранения – не более 3 суток. Хотя и существует множество вариантов копчения, все же следует придерживаться промышленной технологии, даже в полевых условиях. Горбуша копченая получается очень вкусной и в коптильне, и в духовке. Но особенно ароматной она бывает в дачно-полевых условиях, на открытом воздухе. Для этого можно использовать магазинную коптильню – металлический ящик или обойтись подручными средствами – ведром, баком, глубоким тазом. Главное, чтобы они были из металла, и крышка прилегала плотно.

• 
  Горбушу потрошим и удаляем жабры.
• 
  В отдельной емкости смешиваем соль, сахар и паприку.
• 
  Равномерно солим рыбу и немного растираем.
• 
  Выкладываем тушки на картон и оставляем на ночь. В коптильне лишняя жидкость не нужна.
• 
  Перекладываем горбушу на решетку коптильни. Перед каждым копчением жирной рыбы решетки необходимо чистить!
• 
  Разогреваем коптильню на огне, затем на ее дно укладываем щепу.
• 
  Вставляем решетку с рыбой и плотно закрываем ящик крышкой.
• 
  Через 30-40 минут открываем крышку. Если появился характерный румянец — снимаем коптильню и убираем из нее горбушу.

---

Как закоптить горбушу в духовке?

Для этого способа потребуется жидкий дым и рукав для запекания:

1. Потрошенную и промытую горбушу обмазывают жидким дымом.
2. В брюшко вставляют зубочистки (3-4 шт.), раскрывая его.
3. Рыбину помещают в рукав раскрытым брюшком вниз – на распорки.
4. В таком виде отправляют в нагретую до 200 градусов духовку на 25 минут.
5. Когда полиэтилен надуется, его прокалывают в 3-4 местах.

Для копчения в домашних условиях, у горбуши голову и хвост лучше отрезать. Предварительная подготовка (посол, вымачивание, просушка) не требуется.